ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作るときに混ぜる卵白

ｽｲｰﾂﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作るときに混ぜる卵白おいしいｳｲﾝﾅｰｺｰﾋｰを作ろうとﾈｯﾄで検索していたら､ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作るとき､生ｸﾘｰﾑと砂糖､卵白を混ぜると載っていました｡今まで生ｸﾘｰﾑと砂糖だけでﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作っていたんですが卵白も混ぜるというのは初耳でした｡なぜ