ホイップクリームを作るときに混ぜる卵白

スイーツホイップクリームを作るときに混ぜる卵白おいしいウインナーコーヒーを作ろうとネットで検索していたら、ホイップクリームを作るとき、生クリームと砂糖、卵白を混ぜると載っていました。今まで生クリームと砂糖だけでホイップクリームを作っていたんですが卵白も混ぜるというのは初耳でした。なぜ